Medvehagyma

Még mindig tart a medvehagyma szezon! A bakonybéli Szent-kút kápolna feletti domboldal telis-tele van medvehagymával. A kálvárián érdemes előtte felmenni, a kilátás gyönyörű!

És két recept a múltból (azóta sem találtam jobbat): Medvehagyma leves és Medvehagymás túrós pogácsa

Végre kisütött a nap és kiszabadultak a népek a betonból, úgyhogy első megállónknál, a most átadott pannonhalmi Lombkorona tanösvénynél többen voltak, mint a Baross úton (tudom, mindig ezzel jövök). Tanösvénynek csalódás, kilátónak elég jó, de mivel felette van a Boldog Mór kilátó, ahonnan 360 fokban látni, kész pénzkidobás volt megépíteni szerintem. Az arborétumon keresztül mentünk fel a hegyre, csillagos ötös, hogy pórázon kutyát is be lehet vinni!

Zircen a bakonybéli hagymaszedés után meglátogattuk a Pepe cukrászdát, mint helyi nevezetességet. A Hamburger box is ajánlott hely, mindig megálltunk ott a gyerekekkel Balatonról hazafele jövet. A zirci arborétum is kinyitott a hétvégén, májusban tervezzük, hogy ott is körbejárunk.

Jó tanács: Csatkán, a búcsújáróhelynél, ne igyatok a forrásból. Nem ivóvíz, úgyhogy volt okom este fertőtleníteni egy kis román affinátával:)

Boldog Tavaszt!

Gasztro

témában már nagyon sok vagyok, de a tavasz ízek kicsit felpörgettek. Következzen ismét egy recept a főzőklubból.

EPER SZUFFLÉ

1 doboz eper

kalács vagy briós, szikkadt

cukor

tojás-ahány főre készítjük annyi tojás szükséges

forma kikenéséhez vaj

Az epreket nyolcba vágjuk és a brióst vagy kalácsot apró kockára vágjuk. A tojásokat ketté választjuk a tojássárgájához annyi kanál cukrot adunk, ahány tojásunk van és habosra keverjük majd hozzáadjuk az epret és kalácsot. A formákat kivajazzuk és cukorral megszórjuk. Felverjük a tojásfehérjéket és a kész masszához keverjük óvatosan. Kis formákba öntjük a forma maximum 3/4-éig.

160 fokon 20 percig sütjük.

A kalácsot Húsvétra sütöttem, megmaradt kb. 8 szelet, ez elegendő volt 3 tojáshoz. A kalács receptje Limarától származik, itt megtaláljátok a hatos fonás videó linkjét is, nagyon könnyű. Mostantól ez az elsődleges kalácsreceptem.

Medvehagyma

gyűjtésen voltam a hétvégén Fenyőfőn. Így elkészült ismét a múltkor leírt medvehagymás túrós pogácsám. Naggyon finom lett, aminek csak egyik pillére volt a frissen szedett bakonyi medvehagyma, a másik a zsíros házi túró volt. Nem érdekel mennyibe kerül, csak házi túrót használok mostantól. Az összes bolti túró gumi állagú frissen és sütve egyaránt.

A. is megkóstolhatta a Belgában tanult medvehagymakrémlevesem. A fotó csak azért ilyen gáz, hogy ne csorogjon a nyálatok a billentyűzetre...

Bodzás-árok

Medvehagyma krémleves:

      1 csokor medvehagyma

      újhagyma

      vaj

      alaplé vagy víz

      főző tejszín

      liszt

      só, bors, szerecsendió

Vajon megfonnyasztjuk az újhagymát,majd hozzáadjuk a medvehagymát amikor kissé összeesett 1 evőkanál liszttel stauboljuk és felengedjük az alaplével majd ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Miután felforrt turmixoljuk és hozzáadjuk a tejszínt.

Főzőklubban

jártam ismét. Séf úr most nem volt, de profi segítője nagyon barátságos hangulatot teremtett, a szokásosnál többet segédkeztem:) Annyira belemerültem a kuktálkodásba és utána a zabálásba, hogy nem készült egy fotó sem.

A medvehagyma krémleveshez túrós, medvehagymás pogácsát sütöttünk, ezt a pogi receptet osztom most meg veletek. Vigyázat, ez ipari mennyiség! A fele elég, sőt ha csak kettecskén-egyedül vagytok, a hozzávalókat negyedeljétek!

1 kg túró
1 kg margarin
1,3 kg finomliszt
6 dkg élesztő
6 tojás
3 evőkanál só
1 csokor aprított medvehagyma

Mindent szépen gyúrj össze. Naná, hogy kézzel. Nem kell az élesztőt futtatni, sőt nem kell a tésztát keleszteni. 2 ujjnyira kinyújtod, kiszaggatod, tojással megkened és mehet 25-30 percre a 160 fokos sütőbe. Ennyi. 45 perc.

Mi a leves mellé ettük, ezért nagyon kis átmérőjű kiszúrót használtunk, hogy kis gusztusos falatkák legyenek. Minden egyes darabot oldalt sodró mozdulattal "felhúztunk".  Ezt a műveletet én végeztem, szóval tudom miről beszélek. Na ti nem biztos, kérdezzétek meg a mamákat. Így alig több, mint 1 centi átmérőjű és 3 cm magas pogácsák sültek. Ha nagyobb szaggatót használsz, akkor javasolt a 170 fok, sőt egy kis időre még a hőlégkeverést is ráengedtem, hogy gyorsítsam a sülést.

Mivel egyszer nem volt itthon elég lisztem, a felét tönkölybúzaliszttel pótoltam. Úgy is finom puha maradt, csak egy kicsivel több só elkél így bele. Ha nincs időd, kedved egyszerre felhasználni, a nyers tészta nyugodtam elállhat 1 napot a hűtőben. Most a háztartásomban ez A POGÁCSA recept, egy negyed adaggal próbáljátok ki Húsvétkor.

Na, ezzel várjátok a locsolókat vagy kókuszkockával?

Vega

hétvégét tartottunk, itt voltak a 'gyerekek'. Rájöttem mi a baj a vega főzési technikámmal. Az, hogy magyar. Arra kellene edzenem, hogy sok félét, de nagyon rövid idő alatt dobjak össze...na ezért még küzdenem kell.

Amíg a sütőtök szezon tart, dobjátok ezt össze, nekem bejött. Nem tudnék semmit javítani rajta, így tökéletes, hummusszal és sajtszósszal ettük.

A másik kajánk pedig egy sütőtökös gnocchi volt, ami inkább egy zalai dödöllére hasonlít. Kicsit túlsütöttem, még tesztelés alatt, de felvettük a repertoárba.

Boldog új évet:)

Feltét

a főzelékemre...ala Jamie.

Mit

kezdjél a maradék macesz lapokkal? (ha elfogyott a puha kalács és a főtt sonka...)



Sárga, kerek cimke: kóser:)

Össze sem lehet hasonlítani az ízét a spárban kapható pászkával, ez tényleg finom, már amennyire egy farost lemez finom. Nem ám, ez tényleg jó:). Hogy mire lehet használni? Hát például makannya-azaz macesz lasagna készítésére. Ehhez Fűszeres Eszter receptjét ajánlom. De ha olyan finom és olyan sok svéd gombasalátát tudtok készíteni, mint én, akkor azzal is tökéletes, némi ráolvasztott juhsajttal a tetején.

A Belgában

jártunk, de most nem mi főztünk. Itt egy kis mozgófilm, ahol nem látszom, amint éppen tömöm magamba a füstölt lazacot. De láthatjátok mindannyiunk bálványát, A Séf urat, Edvi Lászlót!

Micsoda kaják és micsoda fogadtatás! A macaronok pedig finomabbak voltak, mint a sugarshopban (Anitának üzenem)!

Egy ide illő kis képsorozat, magam sem érzékeltethettem volna jobban az élményt.

Max Brenner

Sikerült majdnem belefulladnom....

U.a.

Szinte megismétlődött a múlt hétfő. Csak nem egyedül és összejött a zsinagóga látogatás is. Kínai követség-megvan a vízum, Bors-nyami, Szimpla-fotós,sörözős, Sugarshop-nyamainyami.

Városnézés

Budapestre csak 18 éves koromban vágytam, valahogy már akkor a kicsi, biztonságos, egészségesebb környezetet választottam. Viszont szeptember első vasárnapján szabályosan rajongok Pestért. Egy dolog gátol ilyenkor az élvezetben, hogy 21 km-nyi futás közben próbálom a csodálatomat abszolválni. Napsütésben végigfutni az Andrássy út közepén, végig mindkét rakparton, Parlament, majd kedvencem a Nyugati felüljáró, ahol Saci néni bíztat a felkapaszkodásra, majd a Hősök tere, ahol már biztos vagyok benne, hogy célba érek, feledhetetlen. Ez most csak az Andrássy útról jutott eszembe. Ma annyira szép idő volt, hogy a nagykövetségről (kínai:)) gyalog battyogtam visszafelé. A Kazinczy utcánál úgy döntöttem teszek egy kört a környéken, még egy zsinagóga túra is eszembe jutott. Aztán mégis elcsábultam...a Bors Gasztrobárba. A fiúk kedvesek, udvariasak, a kaja pedig isteni volt. Jövő hétfőn újra megyek!!

A szendvicsemet már útközben ettem és közben benéztem a Szimplába. Ó bárcsak 20 éves lennék...jó sok zsebpénzzel! Ez lenne a törzshelyem:)

10 méterre a kapualjtól ne csak kutyakakira számítsak???

Kalandjaimat megkoronázva telefonos irányítással még elmentem a Sugar-ba egy gesztenyés macaronért.

Csodás napom volt, bár egyedül voltam, mégis annyira lelkes voltam. Úgy érzem ez is a kínai kalandom eredménye, a gasztronómiának hihetetlenül nagy szerepe van, s megtanultam más szemmel figyelni a várost. Budapest is ezerarcú, nem annyira monumentális, mint egy kínai nagyváros, de mindig sok kis csodából áll össze az élmény!

Mindezek után szembejött velem a Bazilika, a közelében megvettem végre annak a mázas kávésbögrének az utódját, amit néhány hónapja törtünk össze. Nem én!! Mit kell szaladgálni egy inkább kommersznek mondható cserépért! De fő a család nyugalma, mindenki a megfelelő színű és méretű bögréből ihat...

Holnap ragtapasszal tudok csak a cipőmbe lépni, de megérte. És nagyképűen a gasztro és utazás cimkéket teszem ehhez a bejegyzéshez.

Főzőnap

Végre eljutottam a Belgába egy főzőnapra. A téma a libamáj volt. Valószínűleg nem túl gyakran fogok libamájat készíteni a horrorára miatt. A Chéf Úr egy nyugodt, kedves, a szakmáját szerető és még tanítani is türelmes ember a benyomásaim alapján, semmiképpen egy Gordon Ramsay szerencsére (akinek még érdekes módon senki nem öntött forró olajat a képébe).

Kaptunk tanácsot kacsa- és libamáj vásárlásról, sütési technikákról, praktikákról. Előétel: libamáj terrine brióssal, főétel: libamáj karamelles almával rétestésztában, desszert: túrógombóc. Bemenni hátra a konyhába kicsit olyan volt, mint bemennem a szülőszobára, már bocsánat a hasonlatért. Mentem kicsit kontárkodni:)

Mindent elkészítettünk, persze segítséggel, díszítettük és jó hangulatban kinn az étteremben elfogyasztottuk. Klassz nap volt.

És íme a hideg! túrógombóc receptje:

40 dkg túró

2 evőkanál natur sajtkém (nádudvari pl.)

1 citrom reszelt héja és leve

2-3 evőkanál vaniliás cukor

8-10 dkg keksz

Összegyúrjuk, gombócokat formázunk, darált dióba forgatjuk és kész is. Ha nagyon ki akarunk rúgni a hámból, mehet rá egy kis porcukor is.

Őszibarackot összeturmixolunk. (Konzerv tökéletes). Néhány kanállal a tányérra teszünk belőle, erre ültetünk pár szem gombócot. Mellé cukor nélküli tejszínhabot és diómajonézt adunk. A diómajonéz úgy készül, mint az igazi majonéz. A hozzávalói tojássárgája, cukor és dióolaj. Nagyon kellemes ízű, érdemes kipróbálni.

A keksz helyett használhatunk babapiskótát, anyukámnak korpás kekszet ajánlottam, mert diétázik. Nem tudom mennyi kalória, de lisztkerülőknek ajánlott, a cukor is igazán nagyon kevés benne, szerintem beleillik egy fogyókúrás étrendbe, csak kis adagot kell belőle készíteni. Mert köztudott, hogy a fogyás titka a nemevés:)

Kaják

Azaz kaják és kaja alapanyagok. Még mindig Sanghajból.

Ilyen volt. A piacon vettük, friss, élő.

Ilyen lett.

Sárkányszem - Longán

Lám, teljesen ehető. Igaz, hogy japán.

Kedvencem, a karamellel bevont almácskák. Vagy datolya?

Sült fürj. Na ezt kihagytam.

Kukacok, hernyók - borzasztó, hogy ez mind ehető.

Friss, 2012-es tojások:)

Almatorta

8 évig alig termett az almafánk, inkább csak valami szilvaméretű bogyókat. Tavasszal egy lelkes amatőrkertész ismerős megmetszette a fáinkat. Motoros fűrésszel. A gyógymód bevált, jól termettek a fák idén, kivéve azok amik virágzáskor megfáztak. Mi továbbra sem tanultuk meg, hogyan kell metszeni, de ha így elvoltunk 12 évig, akkor ezután is elleszünk.

Behordtam az almát a munkahelyre - nem a szakszervezet volt:), almáspite készült belőle minden hétvégén, ma angol almatorta. Rögtön kettő, ismerve az itthon lévő gyermek kapacitását. Lusta vagyok begépelni a receptet, de elronthatatlan, EZ a recept szinte ugyanaz, mint az enyém. A tésztához ír 36 g cukrot, ez két lapos evőkanál. A töltelékhez 54 g cukrot ír, az 3 evőkanál. A töltelékbe teszek még egy csapott kávéskanál gyömbérport, viszont a baracklekvárt nem a töltelékbe teszem, hanem a legvégén a sütés vége előtt 10 perccel megkenem vele a torta tetejét. Nem kell ennyire művészkedni, mint a hivatkozásban, de lukat kell a tetejére vágni. Én egy 2*2 centis ablakot szoktam, majd a kivágott részt felcsíkozom és a luk szélére egyengetem.

Bodzaszörp

Nagyon ritkán nézem meg a blogstatisztikámat, talán évente egyszer. Amit most láttam, az teljesen elképeszt. Ezen a héten 164-en kattintottak a "Bodzaszörp télire" című bejegyzésemre. Az elmúlt 3 évben 1700-an. A második helyezett a "Kiss Tibi barátnője" címszóra kereső több százas tömeg. Na de lányok!

A bodzaszörp receptem a régi, ma készült el az első adag. A bodzabokrom hatalmasra nőtt, már létrával kell szüretelni. Az út széléről nem is szednék virágot, meg kényelmes is, hogy itt van hátul a kertben a bokor.

Apró változtatást eszközöltem most, 1,5 liter vízhez 3 kiló cukrot használtam és első lépésként összemelegítettem a vizet és a cukrot, majd amikor kihűlt tettem bele a többi hozzávalót. Szerintem nem kell félni a cukortól, sokkal egészségesebbnek tartom, mint az édesítőszert, a mézet meg hamisítják. Ha már mumust kell keresni, legyen az inkább a liszt...

Epersajt

Fán termő, fekete eperből megpróbáltam lekvárt főzni. Hamar rájöttem, hogy az állaga nem az igazi, mert rettentő sok mag van benn. Mivel se időm, se célszerszámom nem volt, a következő megoldást választottam. A gyümölcsmasszát - amit a gyümölcs felényi cukormennyiséggel forraltam össze - egy nagy tepsibe terítve szárítottam ki. Ha jó idő van, egy szúnyoghálóval letakarva, napon is szárítható. Én a nyitott sütőbe tettem. Miután kiszáradt, rugalmas, gumicukorszerű állaga lett. Kockákra vágtam és zsírpapírral rétegezve dobozba tettem. Próbálom menteni a gyerekek elől, tesztelem meddig áll el így. A lenti képen látszik mennyire magos, de puha, teljesen élvezhető. Szederből is lehet ilyet készíteni!

Az eperfánk igen nagy, a végén már a rázós módszert kellett alkalmazni, képtelenség egyesével leszedni róla a gyümölcsöt. Régen apámék selyemhernyó tenyésztéssel foglalkoztak. Bábozódás előtt megettek a hernyók napi egy szekérnyi eperfa lombot. Mesélte, hogy a selyemgyárból (vagymi..) elhoztak egy kis vödörnyi hernyót, aztán kiöntötték a ház padlásán. Ezután semmi dolguk nem volt velük, csak eperfa levéllel etetni őket. A fafödémen keresztül minden éjjel hallotta a csámcsogásukat. Fúj! De az egész falu ezzel foglalkozott, olyasmi lehetett, mint a gilisztázás. Persze jövedelmezőbb:)

Kenyér

Nagyon jó cikket közöl a HVG a kenyérsütés technológiai trükkjeiről. Egyelőre a cikk zárolva van, de ha átkerül az archívumba, ingyenes regisztráció után olvasható lesz elektronikusan is. Jól össze van foglalva, amiről már eddig is hallhattunk, hogy rengeteg állományjavítót tesznek a kenyértésztába, hogy nagyon rossz minőségű a nem exportált lisztünk, hogy a nagy áruházak szinte önköltségen árulják az amúgy rossz minőségű kenyeret, az adalékokról nem is tudunk, mert nem kötelező feltüntetni a papírcímkés kenyéren, hogy nemcsak a teljes kiőrlésű, de a sima liszt is  gyakran fuzárium fertőzött és hogy tulajdonképpen nincs pénz a minőség laboratóriumi, rendszeres ellenőrzésére. Én azért kezdtem itthon kenyeret sütni, mert nem akartam hétvégén beautózni a városba friss kenyérért, de meglepett, hogy mennyire finom is az igazi kenyér. Több félét kipróbáltam, nincs kedvenc, mindig másmilyen lesz a kreativitásomnak vagy a hozzávalók hiányának következtében. Hol gázsütőben, hol kenyérsütő gépben készítem, minél kevesebb hozzávalóval, aszkorbinsavat sem teszek bele, liszt, víz, só, kovász, ennyi elég is.

6 helyről vett mintát - félbarna kenyeret és vizes zsemlét - tesztelnek, ami azért elég kevés. Felkerültek a tesztelendők közé a lipóti pékség termékei is és 10-es skálán 1,5 pontot ért el a kenyér, aminek rettentően örültem. Végre valahol leírják mennyire rossz minőségű lett ez a kenyér. Még a Tesco-é is kétszer ennyit ért el. Rendkívül szimpatikus a lipóti polgármester-pék munkához való hozzáállása (Lipót is gyönyörű hely), de a drasztikus terjeszkedés szerintem igencsak a minőség rovására ment. Hol van már a gyönyörű, 3 kilós parasztkenyerük! Egy lukas, lapos korong lett. Kénytelen voltam fogadalmat tenni, hogy semmilyen üzletükbe be nem teszem a lábam, és nálam az ilyen jellegű makacsságok igen sokáig tartanak. (Tiltó listára teszek olyan boltokat, ahol az eladó kapásból letegez, vagy ahol nem köszön, amikor vásárlás nélkül távozom. Nehéz szakma a kereskedőé...)

Lábosban sült félbarna

Szalagos fánk

A tavalyi hanukai fánksütés elmaradt - mert vendégségben annyit ettem, hogy már ránézni sem bírtam. Most pótoltam az elmaradást.

Ezt a receptet választottam, de persze mandula nélkül. Nem azért, mert nem szeretem a mandulát, hanem mert megrögzött receptátíró vagyok, hol kényszerből, ha nincs otthon a megfelelő hozzávaló, hol pedig analfabetizmusból, egyszerűen félreolvasom a leírást. Persze megsüthettem volna ezt is:), de most nem a neten vadásztam, hanem Eszter könyvében.

Háttérben a gyönyörű, sárga és igen finomra sikerült baracklekvárom.

Magos mazsolahegy

A gasztroblogokat olvasva megdöbbenve tapasztaltam, milyen közutálatnak örvend a mazsola. Én nem bírtam megutálni annak ellenére, hogy egyszer 5 hónapig csak ezen éltem. Ebből is látszik, hogy mennyi tápanyag, energia van benne, még egy magzat egészséges fejlődésére is elegendő volt akkoriban. Mivel valóban nem bírtam semmi mást enni, ezért aztán sikeredett 44 kilóra lefogynom, de a maradék 4 hónap ezek szerint elegendő volt 9 kiló felszedéséhez és egy 2,8 kilós, egészséges, okos kislány születéséhez is. Szóval egyetek sok mazsolát! A nagyon finnyásak választhatják a jégbort is helyette:) És hogy ne hagyjam ki a nem igazán személyre szabott magyarországi védőnői ellátás szidalmazását: rendszeresen azzal piszkáltak az utolsó hónapokban, hogy túl sokat híztam....

Apropó, hízás. Mindig azt hangoztattam, hogy az evés rossz szokás, csakúgy mint az alvás. Ez az elmúlt években azért némiképp változott, de főleg ez utóbbi utáni vágy hatalmasodik el rajtam időnként. Szerencsére az év nagy részében hízókúrát tartok, vagyis inkább szinten tartásra gyúrok Hadd ne mondjam ez is ugyanolyan nehéz, mint a fogyókúra, bár ha kelt tésztán élnék, egyszerűbb dolgom lenne. Azért az ünnepek után nem árt egy kis méregtelenítés, kicsit más típusú rágcsálnivalók fogyasztása. Erre vált be a magos mazsolahegy nevű édesség, amit  ezer éve egy Nők Lapjában találtam és amit azóta mindig elkészítek újévkor. Lehet egészségesebb verziót is kiagyalni, pl. teljes kiőrlésű liszt és zabpehely, barna cukor  használatával.

1. Két narancs levében (vagy gyári narancslében) megáztatunk 15 dkg zabpelyhet. Ázhat akár 2 órán keresztül is.

2. 1 dl olajban egy csipet sót, fél teáskanál őrölt gyömbért, 15 dkg cukrot, 3 dkg lisztet géppel elkeverünk.

3. Ebbe keverjük kanalanként a narancsos zabpelyhet és még 10 dkg lisztet.

4. Aztán jön még bele 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg nem sós napraforgómag, 10 dkg ugyancsak natúr tökmag, amit előtte aprítóban  kicsire zúztunk, valamint 20 dkg mazsola, amit előtte átmostunk. Én be is szoktam áztatni kicsit, mert a mazsola amúgy nem sok nedvességet tartalmaz és hamar megéghet.

5. Kell még hozzá kb. 60 db max. 5 centi átmérőjű kerek ostyalap - én a 44 milist használom - nekem ilyen volt itthon, ilyen Aldist meg most kaptam a barátnőmtől.. Ezekre a lapokra teszek egy teáskanálnyi masszát és sütőpapíron, 150 fokon kb. 15 percig sütöm.

A Hoch márkájú ostyából lehet gluténmentest is kapni (Ausztriában biztosan) és akkor szójalisztet használva gluténmentesen is el lehet készíteni:)

Ui: 2011-ben sem leszek gasztroblogger! (és Mici néni sem)