Főzőnap

Végre eljutottam a Belgába egy főzőnapra. A téma a libamáj volt. Valószínűleg nem túl gyakran fogok libamájat készíteni a horrorára miatt. A Chéf Úr egy nyugodt, kedves, a szakmáját szerető és még tanítani is türelmes ember a benyomásaim alapján, semmiképpen egy Gordon Ramsay szerencsére (akinek még érdekes módon senki nem öntött forró olajat a képébe).

Kaptunk tanácsot kacsa- és libamáj vásárlásról, sütési technikákról, praktikákról. Előétel: libamáj terrine brióssal, főétel: libamáj karamelles almával rétestésztában, desszert: túrógombóc. Bemenni hátra a konyhába kicsit olyan volt, mint bemennem a szülőszobára, már bocsánat a hasonlatért. Mentem kicsit kontárkodni:)

Mindent elkészítettünk, persze segítséggel, díszítettük és jó hangulatban kinn az étteremben elfogyasztottuk. Klassz nap volt.

És íme a hideg! túrógombóc receptje:

40 dkg túró

2 evőkanál natur sajtkém (nádudvari pl.)

1 citrom reszelt héja és leve

2-3 evőkanál vaniliás cukor

8-10 dkg keksz

Összegyúrjuk, gombócokat formázunk, darált dióba forgatjuk és kész is. Ha nagyon ki akarunk rúgni a hámból, mehet rá egy kis porcukor is.

Őszibarackot összeturmixolunk. (Konzerv tökéletes). Néhány kanállal a tányérra teszünk belőle, erre ültetünk pár szem gombócot. Mellé cukor nélküli tejszínhabot és diómajonézt adunk. A diómajonéz úgy készül, mint az igazi majonéz. A hozzávalói tojássárgája, cukor és dióolaj. Nagyon kellemes ízű, érdemes kipróbálni.

A keksz helyett használhatunk babapiskótát, anyukámnak korpás kekszet ajánlottam, mert diétázik. Nem tudom mennyi kalória, de lisztkerülőknek ajánlott, a cukor is igazán nagyon kevés benne, szerintem beleillik egy fogyókúrás étrendbe, csak kis adagot kell belőle készíteni. Mert köztudott, hogy a fogyás titka a nemevés:)

Almatorta

8 évig alig termett az almafánk, inkább csak valami szilvaméretű bogyókat. Tavasszal egy lelkes amatőrkertész ismerős megmetszette a fáinkat. Motoros fűrésszel. A gyógymód bevált, jól termettek a fák idén, kivéve azok amik virágzáskor megfáztak. Mi továbbra sem tanultuk meg, hogyan kell metszeni, de ha így elvoltunk 12 évig, akkor ezután is elleszünk.

Behordtam az almát a munkahelyre - nem a szakszervezet volt:), almáspite készült belőle minden hétvégén, ma angol almatorta. Rögtön kettő, ismerve az itthon lévő gyermek kapacitását. Lusta vagyok begépelni a receptet, de elronthatatlan, EZ a recept szinte ugyanaz, mint az enyém. A tésztához ír 36 g cukrot, ez két lapos evőkanál. A töltelékhez 54 g cukrot ír, az 3 evőkanál. A töltelékbe teszek még egy csapott kávéskanál gyömbérport, viszont a baracklekvárt nem a töltelékbe teszem, hanem a legvégén a sütés vége előtt 10 perccel megkenem vele a torta tetejét. Nem kell ennyire művészkedni, mint a hivatkozásban, de lukat kell a tetejére vágni. Én egy 2*2 centis ablakot szoktam, majd a kivágott részt felcsíkozom és a luk szélére egyengetem.

Szamóca

Legaranyosabb állat a kismalac, a legaranyosabb gyümölcs a szamóca.

A Bakonyból hoztam tavaly néhány aprócska tövet és kész erdő lett belőle azóta. Talajtakarónak szántam, nem gondoltam, hogy ennyi termést hoz. Ínyenckedni jó, de a mai torta nem ebből készült. Végre megnyílt az eperföld! Azt szeretem benne, hogy ahogy bóklászok a sorok között betegre eszem magam sáros, mosatlan eperrel... És engem nem mérnek meg befele menet, csak a dobozaimat:) 

Piskóta alul, rá egy sor eper, aztán 2 dl felvert hulala tejszínbe beledolgozott 25 dkg túró és 4 evőkanál cukor, rá megint egy sor félbevágott eper, a tetejére zselé. Boldog szülinapot a májusiaknak!:)

Magos mazsolahegy

A gasztroblogokat olvasva megdöbbenve tapasztaltam, milyen közutálatnak örvend a mazsola. Én nem bírtam megutálni annak ellenére, hogy egyszer 5 hónapig csak ezen éltem. Ebből is látszik, hogy mennyi tápanyag, energia van benne, még egy magzat egészséges fejlődésére is elegendő volt akkoriban. Mivel valóban nem bírtam semmi mást enni, ezért aztán sikeredett 44 kilóra lefogynom, de a maradék 4 hónap ezek szerint elegendő volt 9 kiló felszedéséhez és egy 2,8 kilós, egészséges, okos kislány születéséhez is. Szóval egyetek sok mazsolát! A nagyon finnyásak választhatják a jégbort is helyette:) És hogy ne hagyjam ki a nem igazán személyre szabott magyarországi védőnői ellátás szidalmazását: rendszeresen azzal piszkáltak az utolsó hónapokban, hogy túl sokat híztam....

Apropó, hízás. Mindig azt hangoztattam, hogy az evés rossz szokás, csakúgy mint az alvás. Ez az elmúlt években azért némiképp változott, de főleg ez utóbbi utáni vágy hatalmasodik el rajtam időnként. Szerencsére az év nagy részében hízókúrát tartok, vagyis inkább szinten tartásra gyúrok Hadd ne mondjam ez is ugyanolyan nehéz, mint a fogyókúra, bár ha kelt tésztán élnék, egyszerűbb dolgom lenne. Azért az ünnepek után nem árt egy kis méregtelenítés, kicsit más típusú rágcsálnivalók fogyasztása. Erre vált be a magos mazsolahegy nevű édesség, amit  ezer éve egy Nők Lapjában találtam és amit azóta mindig elkészítek újévkor. Lehet egészségesebb verziót is kiagyalni, pl. teljes kiőrlésű liszt és zabpehely, barna cukor  használatával.

1. Két narancs levében (vagy gyári narancslében) megáztatunk 15 dkg zabpelyhet. Ázhat akár 2 órán keresztül is.

2. 1 dl olajban egy csipet sót, fél teáskanál őrölt gyömbért, 15 dkg cukrot, 3 dkg lisztet géppel elkeverünk.

3. Ebbe keverjük kanalanként a narancsos zabpelyhet és még 10 dkg lisztet.

4. Aztán jön még bele 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg nem sós napraforgómag, 10 dkg ugyancsak natúr tökmag, amit előtte aprítóban  kicsire zúztunk, valamint 20 dkg mazsola, amit előtte átmostunk. Én be is szoktam áztatni kicsit, mert a mazsola amúgy nem sok nedvességet tartalmaz és hamar megéghet.

5. Kell még hozzá kb. 60 db max. 5 centi átmérőjű kerek ostyalap - én a 44 milist használom - nekem ilyen volt itthon, ilyen Aldist meg most kaptam a barátnőmtől.. Ezekre a lapokra teszek egy teáskanálnyi masszát és sütőpapíron, 150 fokon kb. 15 percig sütöm.

A Hoch márkájú ostyából lehet gluténmentest is kapni (Ausztriában biztosan) és akkor szójalisztet használva gluténmentesen is el lehet készíteni:)

Ui: 2011-ben sem leszek gasztroblogger! (és Mici néni sem)

Együnk is

ne csak szüljünk:)

Recept  és egy sokkal szebb fotó ezen a blogon. Én kihagytam a vaníliát - véletlenül és az ánizst - direkt, így nem kellett főzőcskézni, csak egymásra kanalazni a cuccot. A többi hozzávalóból a szuper recept szerint tettem, alapanyagot a "lidli"-ben vettem. Szép és finom!

Finomságok

Végre kipróbáltam a váci Desszert Szalont. Kis Mukk süti és gránátalma fagyi volt a menü. Nagyon finom volt mindkettő, bár a desszertek hihetetlenül drágák lettek. Lényeg: egyszer ki kell próbálni, végülis ezek - nem maradandó:) - művészeti alkotások. Talán a "nagyobb a füstje, mint a lángja" mondás ettől függetlenül illik rá. Ezért ajánlok egy pénztárca kímélőbb megoldást is a Dunakanyarban, a zebegényi Rétesházat. Tavaly már írtam róla, még megvan a hely! Kossuth utca 33-ban található, csak péntektől vasárnapig tart nyitva, és egy személyes: az erdei gyümölcsös a kedvencem.

 

Össz-vissz 6 kiló meggyet raktam el, azt is vettem, mert a termést elvitte a vizes-viharos időjárás, meg a fának is van valami vírusos fertőzése, még nem sikerült kinyomozni miféle. Most végre nem öntöttem kapásból a meggymagot a kukába, átmostuk, megszárítottuk, meggymag párna készül belőle. Mikróban melegítve "sózsák"-ként funkcionál mindenféle fájdalomra, de fagyasztani is lehet, úgy duzzanatokra hatásos.

Gyors desszertek

Ez a félmondat a barátnőmnek szól: gyors! nem gyros:)
És a nyálcsorgató finomságok:

Ez egy tiramisu kicsit dizájnolva. Tojás nélküli, mert a nyers tojást nem bírom megenni, legalábbis ha tudom, hogy az van benne. Tehát egy réteg rumos kávéba mártott piskóta, rá a krém, ami főzött vaníliapuding összekeverne mascarpone-val. Aztán még egyszer ugyanez a rétegezés és a végén egy kis keserű kakaóporos művészkedés. Gyorsan, finomat kategória, de sajnos muszáj egy-két órát állnia, hogy összeérjen, sőt ideális esetben fél napot.

A másik édesség a rakott füge. Hogy hogyan készül? Megnézem mi van itthon és kinézek az ablakon. Ha meleg az idő, megeszem a hozzávalókat egyesével. Ha olyan hideg, kutya idő van, mint a héten, akkor kivajazott jénaiba beleteszem a félbevágott fügéket. Megszórom dióval, gesztenymasszával, mogyoróval, mazsolával, kevés cukorral. Ráteszek mégegy réteg fügét és meglocsolom rummal vagy konyakkal. Mehet az egész a sütőbe kb 20 percre.

Rakott túrós palacsinta

Tudom nem nagy ügy palacsintát sütni, de erre büszke vagyok most. Egyrészt finom, szép, másrészt fiam volt a kukta és lázas voltam, ez utóbbiak eléggé lefárasztottak:)

A töltelék:
50 dkg túró (Cserpes - tényleg igazi túró!)
2 tojás sárgája 3 evőkanálnyi margarinnal és 10 dkg cukorral, citromhéjjal kikeverve
2 tojás fehérje habbá verve
5 dkg mazsola rumba áztatva

A tölteléknek valókat összekeverjük, megkenjük vele a palacsintákat. Teljesen, nemcsak egy csíkban:) Majd kettévágjuk őket és úgy helyezzük egy kivajazott, lapos tűzállótálba, hogy a vágott felük felfelé álljon. Ezután 1 tojást, 1 dl tejet, 1 vaníliás cukrot és két lapos evőkanál cukrot összekeverünk és leöntjük vele a palacsintákat. Ezután kerül a tál az előmelegített sütőbe 20-25 percre. Tálalás előtt mehet a tetejére egy kis porcukor a látvány kedvéért. Kb. 20 palacsintát töltöttünk meg, szerintem ez 6 személyes adag volt

Füge gesztenyével

Délután a radiátoron üldögélve szemügyre vettem a kertemet. Nagyon hideg van kint. A két fügebokrom remélem nem fagy el nagyon. A töveiket betakargattam, a hó is jót tesz nekik, de azért egy kicsit aggódom. Végre nekikezdtek a növekedésnek, több mint 5 kiló gyümölcsöt szüreteltem róluk augusztus végétől októberig. Már magasabbak mint én, és lassan eltakarják a kilátást, jobban mondva a belátást a szomszédok elől. Amúgy nem igényes növény, nálam 3 oldalról védett, szélmentes helyen, a ház déli oldalán nő. Így is csak bokor lesz, ahhoz hogy igazi fa legyen, kicsit délebbre kellett volna születnie.
Próbáltam fügebort gyártani, de csúfos kudarcba fulladt a próbálkozásom. A recept szerint vagy sört, vagy élesztőt kell bele tenni, én az utóbbival próbálkoztam. Többszöri kóstolás után rájöttem, hogy ha hányingerem van a bortól, akkor az valószínűleg ihatatlan. Idén majd újra megpróbálom, de valószínűleg sörrel erjesztem majd meg.

Egy kiló fügét sikerült lefagyasztanom, de ez az isteni finom gesztenyés, konyakos füge még frissből készült tavaly októberben. A recept Fűszeres Esztertől származik, de én gesztenyemasszát tuszkoltam a fügék közepébe. Még egyszer mondom isteni.